Tykkään ei niin makeista leivonnaisista ja kakuista. Kuivakakut, amerikkalainen juustokakku ja porkkanakakku ovat suosikkejani. Yleensä juuri porkkanakakku on se jonka ostan kahvilassa, jos jollain herkuttelen. Olenkin ainakin vuoden suunnitellut kokeilevani porkkanaraakakakun tekoa, mutta joissain asioissa olen saamaton… No nyt kun tein kerran, teen taatusti toistekin. Nam!

Mielestäni tämä vetää vertoja täysin normaalille porkkanakakulle, vaikka periaatteessa en tykkää vertailla raakaherkkuja tavallisiin ainakaan maun puolesta (kyseessä on sen verran eri asia). Tässä on sellainen hyvä etu, että vähempi todellakin riittää. Kakku on tuhtia kuten raakakakut yleensäkin ja övereitä on vaikea vetää. Yksi kakkupala yksinkertaisesti tyydyttää ja samalla saa vitamiineja, kuituja, antioksidantteja ja hyviä rasvahappoja.

Otin ohjeen siis Virpi Mikkosen Kiitos Hyvää -kirjasta. Voin suositella tätä kakkua myös ihan raakaleivonnan aloittelijalle. Ohje oli helppo ja nopea tehdä. Laskin, että tähän tarvitaan yhteensä vain 12 eri raaka-ainetta ja niistäkin vähintään 6 ( kookosöljy, hunaja, vaniljauute, porkkana, kaneli ja kardemumma) ovat sellaisia, joita ainakin minulta löytyy aina kaapista.

Kiitos Hyvää –keittokirjassa annettaan joillekin raaka-aineille vaihtoehtoja, mutta kirjoitin reseptin tähän vähän yhsinkertaistetusti niin kuin minä kakun valmistin. Mausteita lukuun ottamatta käytin luomuraaka-aineita. Laiskuuksissani en myöskään puristanut appelsiinimehua pohjaan vaan heitin puolikkaan appelsiinin taikinan sekaan tehosekoittimeen. Toimi hyvin näinkin.

Pohja

2 keskikokoista porkkanaa
4 dl saksanpähkinöitä
1,5 dl rusinoita
1,5 dl kookoshiutaleita
3 rkl appelsiinista puristettua mehua
2-4 rkl kotimaista luomuhunajaa
1 tl vaniljauutetta
1 tl kanelia
0,5 tl kardemummaa

Kuorrutus

2 dl cashewpähkinöitä (liotettuna mieluiten)
2 rkl sulaa kookosöljyä
2 rkl sitruunasta puristettua mehua
2 rkl kotimaista luomuhunajaa
1 tl vaniljauutetta
1 tl appelsiinikuoriraastetta
(tarvittaessa 1 rkl vettä)

Vuoan halkaisija n. 17 cm

POHJA. Pese ja paloittele porkkanat. Murskaa porkkanoita hieman tehosekoittimessa. Lisää loput ainekset ja sekoita sykäyksittäin. Porkkanakakun taikinan tulee jäädä hieman karkeaksi. Tarkista maku ja lisää halutessasi jotain maustetta.

Aseta kelmu suorakulmaisen vuoan pohjalle niin, että se tulee reunojen yli. Kaavi taikina vuokaan ja tasoita.

KUORRUTE. Lisää kaikki ainekset tehosekoittimeen ja tasoita sileäksi tuorejuustomaiseksi massaksi. Levitä kuorrute vuokaan kakun pinnalle.

Laita kakku pariksi tunniksi pakkaseen. Ota vuoka huoneenlämpöön ja siirrä kakku tarjoiluastiaan nostamalla kelmun reunoja. Anna sulaa hieman. Koristele, leikkaa paloiksi, tarjoile ja nauti. 🙂

Kiitos Virpille hyvästä ohjeesta. Monet raakakakut kannattaa tehdä edellisenä iltana ja odottaa yön yli, mutta tämä oli yhtä hyvää niin parin tunnin pakastamisen jälkeen kuin seuraavanakin päivänä. Kirjoitin Kiitos Hyvää -keittokirjasta enemmän täällä. Suosittelen!