Olen ollut viime aikoina aika inspiroitunut kokkaamaan… Vegaaniruuan tekeminen sopii minulle paljon paremmin kuin liharuokien tekeminen. Tämä vegaanilasagne oli tosi herkullista ja valmistaminenkin oli helppoa. Alkuperäinen ohje löytyy Deliciosly Ella -keittokirjasta, mutta omassa ohjeessani paprikat on korvattu kesäkurpitsalla ja tomaatteja lisäsin vähemmän.

Olen myös vihdoin ”oppinut” tekemään tällaisia ruokia, jotka kestävät monta päivää (tai joita voi pakastaa). Ennen minulla on ollut tapana kokata vain nopeasti ja sen verran, mitä tulee syötyä kerralla, mutta loppujen lopuksi on paljon järkevämpää valmistaa yhtenä tai kahtena päivänä viikossa ruokaa melkein koko viikolle. Samalla kertaa teen useampia juttuja, kuten vegaanista leipää. Uunia ei tarvitse lämmittää kuin kerran ja keittiökin pysyy siistinä paremmin, kun ei tarvitse joka päivä kokkailla. 🙂

Herkullinen Kasvislasagne (4:lle)
2 myskikurpitsaa
3 valkosipulin kynttä3 kourallista kirsikkatomaatteja, puolitettuna
kesäkurpitsa
oliiviöljyä
500g sieniä
8 gluteenitonta lasagnelevyä
puolikas kookosmaitotölkki
suolaa ja pippuria

Kuori ja paloittele myskikurpitsat. Höyrytä kattilassa 20 minuuttia, kunnes kurpitsa on pehmeää ja kypsää.
Lisää oliiviöljyä paistinpannulle ja paista miedolla lämmöllä puristetut valkosipulin kynnet, tomaatit ja juustohöylällä viipaloitu kesäkurpitsa. Lisää viipaloidut sienet pannulle ja paista n.10 minuuttia. Siirrä pannu sivuun.

Esikeitä lasagnelevyt kattilassa, n. 10minuuttia. Lisää vähän oliiviöljyä veteen, etteivät levyt tartu toisiinsa.
Kun myskikurpitsat ovat pehmentyneet, siirrä ne tehosekoittimeen ja lisää kookosmaito, suolaa ja pippuria. Blendaa tasaiseksi.

Lämmitä uuni 200°C (kiertoilma 180°C). Kokoa lasagne! Laita vuoan pohjalle ensin kerros sieni-tomaattiseosta, lisää päälle kerros kurpitsapyreetä, kerros lasagnelevyjä, toinen kerros sieni-tomaattiseosta, toinen kerros lasagnelevyjä ja lopulta toinen kerros kurpitsapyreetä. Paista uunissa n.20 minuuttia, kunnes lasagne on päältä kauniin kullanruskeaa.

I got inspiration for this vegan lasagne from the Deliciously Ella cookbook (suprise ;)).  I replaced peppers with courgette and add less tomatoes as well. The lasagne was so delicious and easy to make! You can find  the orginal recipe here in English.