Rakastan monipuolisia ja värikkäitä annoksia. Eri väriset kasvikset pitävät sisällään erilaisia vitamiineja ja muita ravintoaineita, joten yritän aina rakentaa sateenkaaren värisen lautasen. Tämä ateria voi näyttää aikaa vievältä valmistaa, mutta todellisuudessa tähän meni 15 minuuttia, jos sitäkään.

Keitin edellisenä päivänä isot satsit kvinoaa ja punaisia linssejä, jotta ne riittäisivät useammallekin aterialle. Molemmat ovat loistavia kasviproteiininlähteitä ja sopivat lisukkeiksi, salaatin sekaan, pannukakkutaikinaan tai sellaisenaan välipalaksi. Tykkään kvinoasta kylmänä, joten sitä lisäsin annokseen sellaisenaan. Linssit paistoin pannulla pinaatin, lehtikaalin, tuoreiden yrttien ja tankoparsan kanssa. Avokadotahnaan heitin mitä kaapista löytyi ja herkullinen ”kastike” ruualle syntyi Vitamixissa parissa minuutissa. Sillä aikaa kun tonnikalapihvit paistuivat pannulla, pilkoin vielä tomaattia ja omenalohkoja lautaselle.

Annokseen tuli siis: Lehtikaalia – Pinaattia – Tankoparsaa – Yrttejä – Linssejä – Kvinoaa -Tonnikalapihvit – Omenaa – Tomaattia – Avokadotahnaa

Avokadotahna:
Pehmeä avokado
nippu persiljaa
oranssi paprika
keltaisia luumutomaatteja
ripaus suolaa
sitruunan mehua

Herkullisen ja monipuolisen ei tarvitse olla vaikeaa! 🙂

//I love the diverse and colorful dishes. Different colored vegetables contain a variety of vitamins and other nutrients so I always try to build a wonderful rainbow coloured plate. This meal can seem to take a very long time to make but actually it doesn’t take longer than 15 minutes.

The day before I prepared a larger portion of Quinoa and red lentils so I could combine them with different upcoming dishes. Both are excellent sources of vegetable protein and can be great added in salad, pancake dough etc… I like quinoa cold so I added it to the portion just like that. I pan fried lentils, spinach, kale, fresh herbs and asparagus all together. I made the avocado sauce in my Vitamix blender from what I could find in the kitchen and it was ready in a few minutes. While my tuna steaks were frying on the pan I chopped some tomatoes and apples to the plate.

The portion contained: kale – spinach – asparagus – Herbs – Lentils – Quinoa -Tuna – Apples – Tomato – Avocado sauce

Silky Avocado sauce:
soft avocado
a bunch of parsley
orange pepper
yellow plum tomatoes
pinch of salt
lemon juice

Add all the ingredients to a blender and mix it up.
Delicious and versatile lunch does not have to be difficult! 🙂