Resepti: Gluteenittomat falafelit

16

Food

21.01.2014

Pitkästä aikaa kunnon resepti, suussa sulavat falafel-pyörykät! Olen melko varma, että tämä on kasvisruokaa, joka maistuu kelle tahansa. Tein näitä siskon kanssa joku aika sitten ja täytyy sanoa, että falafelit oli helpompi tehdä kuin luulin. Koostumukseen auttaa, jos on hyvä tehosekoitin/monitoimikone, joka tekee taikinasta tarpeeksi hienojakoista.

TARVITSET:

  • 2 prk luomu kikherneitä (itse käytin GoGreeniä, joissa yhdessä purkissa 170g purkin painosta itse kikherneitä)
  • 1 sipuli
  • 2-3 valkosipulinkynttä
  • reilu ½ dl vettä
  • ½ dl sitruunamehua
  • loraus oliiviöljyä
  • noin 1 dl silputtua korianteria (saa laittaa enemmänkin)
  • ½ dl kookosjauhoja
  • 1 rkl tahinia
  • ¼ tl cayannepippuria
  • 1 tl  juustokuminaa
  • suolaa ja pippuria

LISÄKSI

  • 1 kananmuna ja n. 200g mantelijauhetta
  • noin 1 dl öljyä paistamiseen


Laita blenderiin huuhdellut kikherneet, sipulit, nesteet ja loraus oliiviöljyä. Sekoita ainekset tasaiseksi massaksi, mutta kuitenkin siten, että siinä on vähän rakennetta.

Siirrä massa kulhoon, ja sekoita siihen tuore korianteri, kookosjauhot ja mausteet. Tarkista maku. Saatat haluta lisätä hienonnettu korianteria, suolaa tai juustokuminaa. Valmiin massan tulisi olla rakenteeltaan melko jämäkkää, jotta siitä saa pyöritettyä valmiita falafeleja. Massa ei saa kuitenkaan olla liian kuiva, koska silloin falafelit jäävät kitalakeen syötäessä. Tarkista siis myös nesteen määrä vielä tässä vaiheessa.

Sekoita lautasella munan rakenne rikki, ja kaada mantelijauhe toiselle lautaselle. Mantelijauheen voi myös jauhaa itse kokonaisista manteleista, mikäli omistaa siihen soveltuvan blenderin.

Pyöritä taikinasta palloja. (Jos paistat falafelit paistinpannulla, litistä niitä hiukan keskeltä. Siten ne kypsyvät tasaisemmin.) Pyöritä pallot ensin kananmunassa ja sitten mantelijauheessa.

Kuumenna öljy pannulla tai kattilassa. Paistinpannulla paistettaessakaan älä säästele öljyn määrässä, sillä falafelit kuuluu uppopaistaa. Falafelien pitää olla pinnasta rapeita ja sisältä pehmeitä, ja siihen lopputulokseen ei päästä paistamalla niitä pienessä määrässä öljyä.  Kun öljy on kuumaa (170-1780 astetta), paista koepyörykkä. Jos se hajoaa, lisää vähän jauhoja. Paista falafelit useassa erässä, jotta öljyn lämpötila ei laske liikaa. Nosta talouspaperin päälle jäähtymän.

* * *
Kiitos Viivi avusta! Söimme falafelit itse tehdyn tzatsikin ja bataattiranskalaisten kanssa. Näiden helppojen ja terveellisten lisukkeiden ohjeet löytyvät huomenna ilmestyvästä Cosmosta. 🙂

xVilma